Сумах, Уксусное дерево

Специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.

Приготовление блюд

Молотые сушеные ягоды уксусного дерева и дубильного сумаха используются в кулинарии в качестве пряности. Эта специя темно-красного или вишневого цвета имеет легкий аромат и кисловатый вкус. Она давно стала неотъемлемой частью восточной кухни. Ее добавляют во время приготовления блюд. Используют для придания насыщенного цвета и пикантного вкуса соусам, салатам, бутербродам, закускам, супам, маринадам, тушеным овощам, гарнирам из картофеля, фасоли, риса и бобов. В качестве пищевой добавки применяется при производстве сыров.

Этот натуральный витаминный краситель и подкислитель можно смело использовать в приготовлении необычных, освежающих десертов. Но нужно быть осторожным – приправка имеет очень интенсивный кислый вкус, поэтому добавлять ее нужно совсем немного.

По популярности сумах не уступает черному и красному перцу, куркуме, мускатному ореху и гвоздике.

Специя сумах имеет пикантный кисло-вяжущий вкус. Она считается очень ценным компонентом в кулинарии, так как является природным консервантом и помогает сохранить свежесть продуктов более длительный срок. Сумах довольно часто используется в восточной кухне. В каких блюдах принято использовать сумах:

Сумах -это довольно популярная на Востоке специя. По сути, это молотая ягода красно-бордового цвета. Ягода кислая и очень полезная. Имеет яркий красно-бордово-вишневый цвет и слабый ягодный запах.

Чаще всего специю добавляют при приготовлении многих блюд, но нужно учитывать, что ярко-рубиновый цвет специи способен окрасить остальные продукты блюда.

Сумах часто добавляют в блюда из бобовых, из круп и риса. Его очень любят использовать при приготовлении плова. Маринованный лук с добавлением сумаха приобретает оригинальный цвет и вкус. Для добавления кислинки выпечке также часто прибегают к этой специи. При приготовлении напитков сумах можно использовать как замену лимонной кислоте. Сумах хорошо сочетается с другими приправами, особенно с кунжутом. Для того чтобы определить качество специи, достаточно посмотреть на ее цвет. Он не должен быть тусклым, так как это говорит о просроченном продукте. Срок годности сумаха, как правило, не превышает год. При этом хранить его следует в плотно закрытой емкости, вдали от солнечных лучей.

Специи, пряности, приправы, применение и полезные, лечебные свойства.