Рецепты: Грибы и дикие травы || Овощи и рыба || Вязание || Путешествия || Карта сайта ||
Блюда по Фото: || Вторые блюда || Супы || Салаты || Кексы || Цитаты || СамоОмоложение ||



из одуванчиков, Готовим из одуванчика

Зефир яблочный. Домашний яблочный зефир


Рецепты блюд с агар-агаром.
Поскольку в кулинарии загуститель используется достаточно широко, то рецептов с агар-агаром великое множество.

Ингредиенты для приготовления зефира:

Зеленые яблоки — 5 штук;
Агар-агар — 8 г;
Белок от одного яйца;
Сахарный песок — 725-750 г;
Вода — чуть больше половины стакана;
Щепотка ванилина;
Сахарная пудра — 4 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению зефира:

Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.

Агар растворяют в воде — лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.

Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.

Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На противень следует положить пекарскую бумагу.

Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.

Готовый зефир посыпают сахарной пудрой.


Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.

Интересные факты об агар-агаре

Натуральный загуститель агар-агар.
Первыми агар-агар изготовили в Японии в XV веке. Тогда использовалась следующая технология выработки: собирали водоросли только одного вида — Eucheuma, промывали проточной пресной водой, погружая в реки, затем замораживали, после самостоятельного оттаивания все протирали через сито и давали застыть.

Использовался агар-агар тогда только в кулинарии, но уже в XVIII веке его применение вышло за пределы Японии. Микробиолог Вальтер Хессе использовал его для выращивания бактерий. Эту идею подсказала ему жена, домохозяйка, которую научил делать мармелад на основе агар-агара сосед-эмигрант с Явы.

В настоящее время выяснено, что для получения жидких питательных сред следует использовать только вымороженный осветленный агар первого и высшего сорта, с плотностью геля 3,2 г/см2. Этот же агар-агар применяют в физиотерапии, при электрофорезе, иммунодиффузии и для изготовления геля для УЗИ-обследования.

В фармакологии из агар-агара производят послабляющий пробиотик, применяющийся для лечения инфекционных заболеваний, очаг которых находится в кишечнике. Благодаря целебной подпитке полезная микрофлора активируется и подавляет патогенные микроорганизмы.

Благодаря агар-агару больные сахарным диабетом и с избыточным лишним весом получили возможность не отказываться от сладостей — зефира, мармелада и пастилы. Эти продукты с агар-агаром применяют для снижения веса.

Приготовить желе из агар-агара очень просто.

Желе из ягод смородины, мармелад фруктов
 

Гороховая колбаса

 

Блюдо гороховая колбаска
Отличное блюдо для рациона тех, кто старается избавиться от лишнего веса, и вегетарианцев.

Ингредиенты для гороховой колбасы:

Агар-агар — 2 столовых ложки;
Вода — полтора стакана;
Гороховая мука — половина стакана;
Свекла — 1 шт. среднего размера;
Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
Соль, сушеный чеснок, кориандр, орегано, зелень по вкусу, молотый мускатный орех — всего приблизительно по 2-3 г.

Пропорции и состав приправ лучше корректировать по своему вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя на свой собственный вкус.

В это время растворяют агар в прохладной воде — достаточно 2 столовых ложки.

Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.

Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.

Все размешивают блендером или венчиком — не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.

Когда содержимое сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.

Можно вместо гороховых колбасок сделать гороховое заливное — в этом случае его остужают в тарелке или плоской форме.





Авторские блюда из даров природы




Рецепты из дачных сорняков