Домашний яблочный зефир

Рецепты блюд с агар-агаром.
Поскольку в кулинарии загуститель используется достаточно широко, то рецептов с агар-агаром великое множество.

Ингредиенты для приготовления зефира:

✔ Зеленые яблоки — 5 штук;
✔ Агар-агар — 8 г;
✔ Белок от одного яйца;
✔ Сахарный песок — 725-750 г;
✔ Вода — чуть больше половины стакана;
✔ Щепотка ванилина;
✔ Сахарная пудра — 4 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению зефира:

Из яблок или стеблей ревеня делают фруктовое пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а со стеблей ревеня снимают кожицу, потом запекают в духовке. Яблоки должны быть очень мягкие.

Агар растворяют в воде — лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.

Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.

Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На противень следует положить пекарскую бумагу.

Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.

Готовый зефир посыпают сахарной пудрой.


Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.

Интересные факты об агар-агаре

Натуральный загуститель агар-агар.
Первыми агар-агар изготовили в Японии в XV веке. Тогда использовалась следующая технология выработки: собирали водоросли только одного вида — Eucheuma, промывали проточной пресной водой, погружая в реки, затем замораживали, после самостоятельного оттаивания все протирали через сито и давали застыть.

Использовался агар-агар тогда только в кулинарии, но уже в XVIII веке его применение вышло за пределы Японии. Микробиолог Вальтер Хессе использовал его для выращивания бактерий. Эту идею подсказала ему жена, домохозяйка, которую научил делать мармелад на основе агар-агара сосед-эмигрант с Явы.

В настоящее время выяснено, что для получения жидких питательных сред следует использовать только вымороженный осветленный агар первого и высшего сорта. Этот же агар-агар применяют в физиотерапии, при электрофорезе, иммунодиффузии и для изготовления геля для УЗИ-обследования.

В фармакологии из агар-агара производят послабляющий пробиотик, применяющийся для лечения инфекционных заболеваний, очаг которых находится в кишечнике. Благодаря целебной подпитке полезная микрофлора активируется и подавляет патогенные микроорганизмы.

Благодаря агар-агару больные сахарным диабетом и с избыточным лишним весом получили возможность не отказываться от сладостей — зефира, мармелада и пастилы. Эти продукты с агар-агаром применяют для снижения веса.

Приготовить желе из агар-агара очень просто.