Рецепты из ревеня
Благодаря своим полезным свойствам ревень используется как в медицине, так и косметологии. Из-за своих великолепных вкусовых качеств ревень очень широко применяется в кулинарии, из него готовят бесконечно разнообразные блюда.
Из ревеневых черешков, т.е. из стеблей ревеня варят соусы чатни, компоты и кисели, повидло и варенья, желе и мармелад, сладкое пюре и острые соусы, с ревенем пекут пирожки, пироги и кексы, готовят сиропы, мороженое и сорбеты. В блюда из ревеня я добавляю пряноароматические растения, пряности и специи: мяту, мелиссу, орегано, тимьян, лепестки розы, молотые пряности: бадьян, анис, корицу, имбирь, кардамон, ваниль, мускат, цедру лимона или лайма. Употребляемые нами продукты влияют на биохимию нашего тела, всего нашего организма и работу всех клеток органов тела, конечно они не дают мгновенных результатов, но они постоянно работают медленно и беспрерывно с клетками организма, давая положительные устойчивые результаты. При употреблении таких продуктов замолкает ген ожирения. Специи в нашем ежедневном рационе оказывают благоприятное действие на улучшение обмена веществ в организме и укрепление иммунитета.
Компот из ревеня
Вымытые и нарезанные стебли ревеня кладем в кипящую воду, вновь доводим до кипения и снимаем с огня. По вкусу добавляем сахар и оставляем компот из ревеня настаиваться. Пить компот можно и холодным, и горячим.
Сорбет из ревеня рецепт
Как приготовить фруктовое мороженое, сорбет из ревеня в домашних условиях. Сорбет — это замороженный десерт, мороженое из ягод или фруктов, для его приготовления берут цветочный сироп, фруктовое пюре, а в этом рецепте понадобится пюре из стеблей ревеня, любимый сок, и, при желании можно добавить какао, орешки, веточки мяты, специи и пряности. Таким образом, каждый раз десерт будет получаться с новым вкусом.
Чтобы приготовить сорбет из стеблей ревеня, подготовим необходимые ингредиенты:
4-5 крупных черешков ревеня;
3/4 стакана сахара;
сок 2 апельсинов;
ваниль.
Приготовление:
1. Подготовим ревень, вымоем черешки и выложим на чистое полотенце для просушивания от излишка воды.
2. Очищаем ножом стебли ревеня от грубых волокон и нарезаем их на небольшие кусочки.
3. Помещаем ревень в кастрюлю.
4. Выжимаем сок из апельсинов и выливаем в кастрюлю с ревенем, добавляем сахар и ваниль.
5. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим ревень на медленном огне, периодически помешивая, пока черешки ревеня не станут мягкими, приблизительно 6-7 минут.
6. Убираем ревень с огня и оставляем для охлаждения.
7. Превращаем ревень в пюреобразную массу при помощи кухонного комбайна или блендера.
8. Выкладываем пюре из ревеня в контейнер с крышкой и помещаем в морозилку на 6-8 часов, чтобы десерт получится пышнее сорбет необходимо периодически перемешивать, иначе образуются кристаллы льда.
Подаем десерт к столу украсив имеющимися в доме ягодами или кусочками фруктов. Храним сорбет из ревеня в морозилке.
Сорбет из ревеня с вишней
Ингредиенты:
4-5 толстых сочных черешков ревеня;
0,5 л воды;
1,5 стакана сахара;
2 ч.л. лимонной цедры, измельченной;
0,5 стакана вишни, смородины, клубники или других ягод;
Способ приготовления:
1. Режем стебли ревеня и ягоды, помещаем в кастрюлю, добавляем остальные продукты и доводим до кипения, периодически помешивая.
2. Варим ревень до готовности, примерно 6-7 минут.
3. Оставляем всю смесь для охлаждения и пюрируем.
4. Раскладываем ревеневую массу в емкости с крышками и ставим в морозилку. Не забываем сорбет периодически перемешивать в контейнере, до тех пор, пока он полностью не замерзнет.
5. Перед подачей украшаем ягодами. Достаем из морозилки заранее.
Мороженое из ревеня
Ингредиенты:
2 желтка;
400 г стеблей ревеня;
30 г сливочного масла;
1 стакан жирных сливок;
1 стакан сахара;
2 ст. л. вишневого ликера или любого другого ликера по вкусу.
Способ приготовления:
1. Моем и чистим ревень, нарезаем небольшими кусочками.
2. Тушим ревень на сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Снимаем с огня.
3. Оставляем ревеневую массу остывать и добавляем сахар. Когда масса остынет, измельчаем ревень в комбайне или блендером.
4. Разбиваем 2 яйца и отделяем желтки.
5. В сладкую остывшую ревеневую массу добавляем желтки и вливаем сливки, все перемешиваем.
6. Помещаем ревеневую массу на самый маленький огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения, приблизительно 4-6 минут, а затем даем остыть.
7. В остывшую массу
из ревеня добавляем по вкусу ликер и все хорошенько перемешиваем.
8. Ревеневую массу выкладываем в пищевой контейнер, закрываем крышкой и помещаем в морозилку. Рекомендуется периодически мороженое из ревеня перемешивать, до тех пор, пока оно не замерзнет.
Пирог с начинкой из ревеня с мятой
Ингредиенты:
200 г сливочного масла;
1,5 стакана муки;
1 стакан сахара;
3 яйца;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
несколько веточек мяты;
ваниль;
0,5 кг стеблей ревеня.
Способ приготовления:
1. Стебли ревеня моем, чистим и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Делаем тесто. Рубим ножом масло с мукой и сахаром. Добавляем яйца, ваниль и разрыхлитель. Вымешиваем однородное тесто.
3. Часть ревеня кладем в тесто и смешиваем. Распределяем большую половину теста по форме, сверху выкладываем оставшийся ревень, смешанный с сахаром и измельченной мятой, выравниваем начинку и закрываем остальным тестом.
4. Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно около 1 часа.
Пирог с ревенем и апельсином
Ингредиенты:
500-600 г стеблей ревеня
1 апельсин, его можно заменить любыми другими ягодами или фруктами. Каждый раз пирог будет с новым вкусом.
200 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки кардамона
0,5 стакана арахиса или других орехов
Способ приготовления:
1. Моем ревень и даем стечь остаткам воды, разложив стебли на полотенце, после чего стебли ревеня можно нарезать небольшими кусочками, а можно испечь пирог с целыми стеблями ревеня, предварительно укоротив их по размеру формы.
2. Апельсин тщательно моем и измельчаем вместе с кожурой в кухонном комбайне.
3. Масло, сахар, яйца, муку смешиваем и добавляем остальные ингредиенты. Все тщательно перемешиваем.
4. Выливаем тесто в предварительно разогретую и смазанную растительным маслом форму, распределяем по тесту стебли ревеня. Помещаем форму с пирогом в предварительно разогретую духовку. Выпекаем пирог с ревенем 25-30 минут до готовности, при температуре 190 градусов, готовность пирога проверяем деревянной лучинкой.
Пирог с ревенем из готового дрожжевого теста
Пирог с ревенем можно испечь и из готового дрожжевого или слоеного теста. Пачку теста разделяем на две части, каждую из них раскатываем скалкой. Одну часть теста размещаем на противень, смазанный растительным маслом и распределяем заранее подготовленную ревеневую начинку. Накрываем начинку второй раскатанной частью дрожжевого теста. Соединяем и тщательно защипываем края пирога, чтобы начинка не вытекла. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, до готовности.
Шарлотка с ревенем и корицей
Очень простой рецепт, но это не означает, что он плохой. Эта шарлотка со стеблями ревеня всегда получается особенно вкусной и ароматной.
Ингредиенты для начинки:
стебли ревеня - 200 г.;
сахар - 3-4 ст. ложки;
крахмал - 2 чайных ложки;
корица - 2 чайных ложки;
Ингредиенты для теста:
мука - 150 г.;
сахар - 100 г.;
яйца куриные - 4 шт. или 20 шт. перепелиных яиц;
1 чайная ложка разрыхлителя
ваниль;
4-5 столовых ложек грецких орехов.
Способ приготовления:
1. Стебли ревеня моем, чистим и нарезаем на небольшие кусочки, посыпаем 3-мя столовыми ложками с горкой сахара и все перемешиваем. Оставляем ревень с сахаром на 1 час, чтобы ревень дал сок.
2. Готовим тесто. Взбиваем яйца и добавляем муку к взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваем тесто и добавляем к нему остальные ингредиенты.
3. Сливаем с ревеня образовавшийся сок через ситечко. Сок ревеня оставляем для пропитки готового пирога.
4. Ревень смешиваем с крахмалом и добавляем в тесто. Все аккуратно перемешиваем.
5. Выливаем тесто в разогретую и смазанную маслом форму. Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, при температуре 180 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней шарлотку еще минут на 8-10.
6. Верхнюю поверхность готовой и остывшей шарлотки слегка надкалываем зубочисткой и смазываем заготовленным сладким соком ревеня и посыпаем измельченными грецкими орехами. Оставляем пирог пропитываться. При желании, перед подачей верх шарлотки украшаем не орехами, а фруктово-ягодным желе или глазурью.
Шарлотка с ревенем на кефире с ванилью
масло сливочное 100 г;
кефир 1 стакан;
мука 1,5 стакана;
сахар 1 стакан;
яйцо 1 шт.;
пищевая сода 0,5 ч. ложки;
яблоки 4–5 шт.,
корица 2 чайных ложки, сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Перемешиваем до однородной массы размягченное сливочное масло, сахар, кефир, соду, яйцо и муку.
2. Моем, чистим и режем на небольшие дольки яблоки.
3. Смазываем предварительно разогретую форму растительным маслом и выливаем в нее половину теста. 4. Выкладываем дольки яблок и посыпаем их молотой корицей.
5. Выливаем оставшееся тесто и ставим шарлотку в разогретую духовку. Выпекаем 40 - 50 минут, при температуре 180 градусов.
6. Готовую шарлотку подаем к столу, украсив ягодами или съедобными засахаренными цветами или листиками мелиссы и мяты.
Пастила из ревеня
Ингредиенты:
250 г ревеня,
1 стакан сахара,
молотые кардамон и корица по вкусу.
Ревень моем и режем, добавляем к нему сахар, кардамон и корицу. Можно все измельчить в кухонном комбайне. Ставим полученную массу на огонь и доводим до кипения, варим ревеневую массу до загустения, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
Застилаем противень промасленным пергаментом и распределяем по нему массу из ревеня слоем толщиной 3-4 см Помещаем противень с ревенем в духовку на самый слабый огонь для подсушивания ревеневой пастилы. Готовую пластину пастилы нарезаем ромбиками или квадратами и обваливаем в сахарной пудре.
С ревенем можно не только печь пироги и кексы, существуют и другие вкусные кулинарные рецепты из ревеня, из него варят компот, кисель, сироп, варенье.
В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматные травы: мелиссу, мяту корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона и др.
Кисель из ревеня
Готовый компот из ревеня процеживаем и ставим на огонь, доводим до кипения. Разводим в небольшом количестве холодной воды ложку картофельного крахмала и вливаем в кипящий отвар ревеня, в этот момент обязательно интенсивно мешать ложкой, чтобы в киселе из ревеня не образовались комки. Крахмал кладут по вкусу, чем гуще хотим получить кисель из ревеня, тем больше надо положить крахмала.
Вкусное пюре из ревеня. Вымоем черешки ревеня и нарежем кусочками, поместим в кастрюлю и засыпаем сахаром, ревень оставим на ночь. Утром варим ревень до мягкости. С помощью блендера или комбайна остывший проваренный ревень измельчаем в пюре.
Повидло из ревеня 1 кг ревеня, 900 г сахара, 0,5 стакана воды. Молодые черешки ревеня очистить от жесткой кожицы, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить воду, закрыть крышкой и варить до полуготовности. Затем всыпать сахар и, помешивая, варить до готовности.
Я добавляю пряноароматические растения, пряности и специи: мяту, мелиссу, корицу, имбирь, кардамон, ваниль, мускат, цедру лимона или лайма, получая каждый раз новый вкус.
Соус чатни из ревеня
Чатни, это традиционные национальные индийские соусы, удачно дополняющие и сочетающиеся со вкусом основного блюда, к которому подают чатни. Острые чатни гармонично дополняют неострые блюда, улучшая их вкус, а своим ярким видом и ароматом они украшают трапезу. Соусы чатни настолько распространены, что в Индии их подают к столу как ежедневно, так и к праздничному столу. А такое неординарное приготовление ревеня позволяет по новому взггянуть на привычные совремнне продукты из нашей повседневной жизни.
Чатни бывают 2 видов: сырые чатни готовят без термообработки, а вареные чатни, из вареных овощей, а чаще всего из фруктов, все ингредиенты соуса варят до полного разваривания. Сырые чатни готовят из измельченных в однородное пюре и тщательно перемешанных продуктов. Соусы чатни полезные, вкусные, пряные, ароматные! Чатни подают с к любым блюдам из риса, из овощей, к спагетти, мясу и рыбе, с разной выпечкой, оладьями, блинами, лепешками и с кашами. Это чудесное блюдо подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.
Рецепт соуса чатни:
Ингредиенты:
3 - 4 стебля ревеня
лук репчатый 1-2 шт.
50 - 70 мл яблочного уксуса, 6%
50 - 70 мл растительного масла
острый перец чили по вкусу
5-7 долек чеснока
орегано, базилик по вкусу
щепотка сухого имбиря или 2 чайные ложки измельченного свежего корня имбиря
щепотка тимьяна
корица, черный перец по вкусу
горчичные зерна, черная горчица, 1-2 чайные ложки
семена аниса, гвоздика, по вкусу
0,5 стакана сахара или по вкусу
соль по вкусу.
Приготовление соуса чатни из ревеня:
Стебли ревеня моем и чистим от кожицы. Режем ревень кусочками. Чистим и измельчаем лук, острый перец и чеснок. В кастрюлю помещаем нарезанные ревень, лук, чеснок, острый перец, соль, сахар, все специи и пряности, уксус и растительное масло. Тушим, периодически помешивая до готовности всех продуктов, примерно в течение 30-35 минут. Протираем массу через сито или превращаем в пюре блендером. Увариваем до консистенции соуса, и сразу же раскладываем по стерильным баночкам, герметично закрываем, храним плотно закрытыми в холодильнике. Такой соус чатни из ревеня можно заготавливать на зиму. Главной особенностью этого витаминного соуса является сочетание сладкого, кислого и острого вкуса. Варьируя соотношение ингредиентов, специй мы получаем каждый раз соус с новым вкусом. Вариантов приготовления чатни из ревеня великое множество.
Мне очень нравится очень простой рецепт чатни из ревеня с чесноком: просто варим очищенные стебли ревеня в собственном соку с солью, сахаром, яблочным уксусом, луком, чесноком и карри. Особая точность ингредиентов здесь не нужна, лучше всего полагаться на собственный вкус. Как только все ингредиенты разварятся, соус снимают с огня.
Соус из петрушки, чеснока и ревеня
Ингредиенты:
100 гр. стеблей ревеня
50-70 гр. листьев петрушки
2 ст.л. растительного масла
1/2-1/3 ч.л. соли
3-4 небольших зубчика чеснока
2 ст.л. воды или сок лимона, на вкус
Если ревень сладковат, то в соус можно добавить сок лимона. Стебли ревеня очистить от кожицы и порезать его на куски. Чеснок очистить. В блендер положить кусочки ревеня, петрушку и чеснок. Влить растительное масло и воду. Всыпать соль. Взбить до получения однородного пюре. Этот соус из стеблей ревеня очень вкусный.
Удачным соусом можно преобразить любое обычное блюдо, сделать его праздничным, а то и вовсе превратить в настоящий шедевр, завершить его, подчеркнуть вкус и аромат, украсить им стол, возбудить аппетит. И не только индийский народ славится своими фруктовыми острыми кисло-сладкими соусами чатни. Похожие соусы широко известны и в кулинарии других народов мира. В мексиканской кухне это традиционный соус сальса, который чаще всего готовят из измельчённых томатов или фруктов, перца чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Сальсу, как и чатни подают в качестве приправы к разнообразным блюдам. В Грузии это очень известный и любимый соус ткемали. Основные ингредиенты этого соуса слива ткемали или ревень, или другие кислые фрукты, чеснок и пряные ароматные травы. Грузинский соус ткемали кушают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля, риса и макаронных изделий. В настоящее время существует невероятное количество вариантов этих популярных соусов в разных странах, и даже у разных поваров имеются свои вариации. Рецепты соусов народов мира.
Как есть ревень: можно приготовить из ревеня соусы чатни, компоты и кисели, сладкое пюре и острые соусы, испечь с ревенем пирожки, или пироги, кексы, приготовить сироп, мороженое, сорбет, желе, мармелад, повидло или вкусное полезное варенье из ревеня.